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Una joya para la salud

Mucho se ha escrito sobre los beneficios del aceite de oliva para el organismo. No vamos a incidir en ellos, porque todo el mundo sabe ya que es rico en vitaminas A, D, E y K y que mejora la absorción de minerales, ayuda en el proceso digestivo, reduce la presión arterial, controla el nivel de glucosa en la sangre, es antioxidante, previene el Alzheimer y, sobre todo, aumenta el nivel de HDL, el llamado "colesterol bueno". Todo esto es, o debería ser, de dominio público, el ABC de la alimentación.

Pero las últimas investigaciones van mucho más allá. Un equipo de la Universidad de Jaén acaba de descubrir que un compuesto presente en el aceite de oliva, el escualeno, podría prevenir el cáncer de mama al actuar sobre las células epiteliales y reducir su nivel de oxidación, con lo que se protege mejor el ADN. La investigación, que ha sido publicada en la revista "Food and Chemical Toxicolog", demuestra que hay una correlación inversa entre el consumo de aceite de oliva y la incidencia de cáncer de mama.

Esta investigación refuerza el carácter de "alimento funcional" que se está empezando a dar al aceite de oliva. Un alimento funcional es aquel capaz de fortalecer el organismo frente a determinadas enfermedades. Y, desde luego, a la vista de lo expuesto, está claro que el aceite de oliva lo es. Una buena noticia para España que consume una media de casi cuatro litros de aceite de oliva (en cualquier calidad) por persona y año. Es una cifra alta, pero alejada de los grandes consumidores que son italianos y los griegos.

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